- roergebakken bieflapjes met gember of Chinese garnalen in chilisaus, maar ook in moderne recepten als mango-kip en gestoomde oesters.

De recepten in DE VELE SMAKEN VAN DE CHINESE KEUKEN vinden hun oorsprong in alle delen van dit uitgestrekte land, van de pittige keuken van Sichuan in het westen tot de verfijnde keuken van Kanton in het zuiden. Ook Peking Duck, het beroemdste recept uit Peking, waar de keizers woonden in De Verboden Stad, kunt u thans zeif maken. Tevens geeft Ken Hom achtergrondinformatie over de ingrediënten, de keukenapparatuur en de technieken om authentiek Chinees voedsel te bereiden. Menusuggesties ontbreken uiteraard niet.

Ken Hom werd geboren in de Verenigde Staten, maar is van Chinese afkomst. Hij wordt beschouwd als de grootste ambassadeur van de Chinese keuken. Diverse restaurants in de gehele wereld maken van zijn adviezen gebruik en in het prestigieuze restaurant Imperial City in London staat altijd een speciaal door hem gecreëerd menu op de kaart.


Dit kookboek wordt ingeleid met informatie over de verschillende Chinese keukens (met landkaart), de ontwikkeling van de Chinese keuken buiten China, gevolgd door een informatieve ingredientenlijst, recepten voor dipsauzen en m.langes, benodigd keukengerei en keukentechnieken, verduidelijkt met werktekeningen. Na aandacht voor menuopbouw met enkele voorbeelden, eetgewoonten en tafelmanieren, de recepten. Iedere receptsoort wordt vooraf toegelicht, ook de recepten, met herkomstvermelding en opgave van begeleidende schotels (met blz.!) worden toegelicht. Ge.llustreerd met werktekeningen, sfeervolle illustratieve pentekeningen en 4 fotopagina's. Met een alf. register op de receptnamen en vet gedrukt, basisrecepten en kooktechnieken. De auteur, bekend van kooklessen op BBC2 van wie eerder "De smaak van China" (a.i.93-04-160-8) verscheen, mikt met dit boek op een breed publiek. De eenvoudige uitleg bij de recepten is duidelijk en inspirerend. Een goede aanwinst voor de kookrubriek.